Ce problème est très récurent. Dans 99% des cas, le problème vient du postback : Si vous remplissez votre dropdownlist dans le "Page_Load" de votre page, le code correct est :

private void Page_Load(System.object sender, System.EventArgs e)
{
    if (!Page.IsPostBack) 
    {
       //code pour remplir la dropdownlist
    }
}

L'erreur fréquemment commise est d'oublier le "if (!page.IsPostBack)" quand vous sélectionnez un objet de la dropdownlist, la page se recharge en faisant un postback, donc repasse par le "Page_Load" et réinitialise votre dropdownlist. On spécifie donc qu'il ne faut pas réinitialiser la dropdownlist en cas de PostBack et on récupèrera ainsi la valeur sélectionnée.

Il arrive fréquemment que l'on remplisse une DropDownList avec les valeurs qui sont à afficher. Par contre, les valeurs sont souvent oubliées lors de cette initialisation. Si l'initialisation se fait à l'aide d'un DataSet, rien de plus simple, il suffit de spécifier quel est le champ qui permettra de récupérer la valeur:

NomDropDownList.DataSource = DbTemplate.GetCategories();
NomDropDownList.DataTextField = "champ_a_afficher";
NomDropDownList.DataValueField = "champ_valeur";
NomDropDownList.DataBind();

Si l'initialisation se fait par l'ajout manuel d'Items, il suffit de créer des Items en spécifiant les deux valeurs.

ListItem li = new ListItem();
li.Text = "texte";
li.Value = "valeur";
NomDropDownList.Items.Add(li);

Vous pouvez ajouter un Item directement en utilisant Items.Add. Le premier paramètre correspond à l'emplacement (en l'occurrence 0) :

ddl.Items.insert(0,"mon texte");

Cependant, cette solution ne fait qu'afficher un texte. Si vous souhaitez passer un texte ainsi que la valeur correspondante, il est nécessaire d'utiliser un objet ListItem :

ListItem li = new ListItem("mon texte", "ma valeur");
ddl.Items.Insert(0, li) ;

Pour ajouter un élément à la collection Items d'une DropDownList il existe la fonction Add, mais celle-ci l'ajoute à la fin. Si on ne veut pas l'ajouter à la fin, il faut utiliser la fonction Insert :

MyDropDownList.Items.Insert(0, new ListItem("2 CV", "Voiture"));

Le code ci-dessus insérera l'élément "2 CV" et sa valeur "Voiture" à la position 0 de collection Items de la DropDownList

L'erreur la plus fréquente est d'oublier de mettre à true la propriété AutoPostBack. Ce qui donne:

<asp:DropDownList runat=server id=IdDdl AutoPostBack=true>...</asp:DropDownList>

Si la propriété est à true, lorsque l'on sélectionne une autre valeur, la page est renvoyée au serveur.

Attention de ne pas réinitialiser la valeur sélectionnée dans le Page_Load.

Cela peut arriver si vous avez positionné EnableViewState à false sur votre page. Certaines stratégies d'entreprises prônent de ne pas utiliser le viewstate, pour certaines raisons compréhensibles que je ne détaillerai pas ici, et encouragent à récupérer les valeurs dans tout postback.
Mais cela pose un problème lorsqu'on veut utiliser les événements accessibles lorsqu'autopostback vaut true.
Imaginons une page toute simple (du code a été omis pour plus de clarté) où EnableViewState vaut false :

<%@ Page Language="C#" EnableViewState="false" AutoEventWireup="false" 
	CodeBehind="Default.aspx.cs" Inherits="testDropdown.Default" %> 

<asp:DropDownList ID="myDropDown" runat="server" AutoPostBack="true" OnSelectedIndexChanged="ItemChange"> 
	<asp:ListItem Value="valeur1" Text="valeur1" /> 
	<asp:ListItem Value="valeur2" Text="valeur2" /> 
	<asp:ListItem Value="valeur3" Text="valeur3" /> 
</asp:DropDownList> 
<asp:Label ID="myLabel" runat="server" />

et dans le code behind

protected void ItemChange(object sender, EventArgs e) 
{ 
	myLabel.Text = string.Format("Valeur selectionnée : {0}", ((DropDownList) sender).SelectedValue); 
}

Si l'on sélectionne les valeurs 2 ou 3, le texte est correctement affiché car on est passé correctement dans l'événement. Par contre, si on rebascule sur la valeur 1, rien n'est affiché, on ne passe pas dans l'événement.
En effet, comme le viewstate n'est pas utilisé, asp.net croit que c'est la valeur 1 qui est sélectionnée, et quand on la resélectionne après un premier changement, il en déduit que la valeur n'a pas changée, donc, il ne lève pas l'événement (le brigand).
La solution est donc de lever l'événement nous même, en surchargeant le OnLoad.

protected override void OnLoad(EventArgs e) 
{
	if (IsPostBack) 
	{ 
		// on lève l'évenement si le postback a été déclenché par notre dropdown 
		string ctlName = Request.Params.Get("__EVENTTARGET"); 
		if (!string.IsNullOrEmpty(ctlName)) 
			if (ctlName.Contains(myDropDown.ID)) 
				ItemChange(myDropDown, new EventArgs()); 
	} 
	base.OnLoad(e); 
}
protected void ItemChange(object sender, EventArgs e) 
{ 
	myLabel.Text = string.Format("Valeur selectionnée : {0}", ((DropDownList) sender).SelectedValue); 
}

Et au final, nous n'avons plus besoin de définir OnSelectedIndexChanged="ItemChange" comme attribut de <asp:DropDownList>

NB : Si on veut, il est bien sur possible de changer le prototype de la méthode ItemChange, vu qu'elle n'est plus levée par Asp.Net

private void ItemChange(DropDownList list, EventArgs e)
{
}

Comment faire pour lever un événement de changement lorsqu'une dropdown se repete X fois dans un repeater ?
Pour ce faire, nous allons déjà construire notre repeater.
Dans la page, on aura par exemple notre repeater, une dropdownlist par item et un label en dehors de ce repeater pour afficher la sélection :

<asp:Repeater runat="server" OnItemCreated="ItemCreated" ID="MonRepeater"> 
	<ItemTemplate> 
		<asp:DropDownList runat="server" ID="LaList" AutoPostBack="true" /> 
	</ItemTemplate> 
</asp:Repeater> 
<asp:Label runat="server" ID="LeLabel" />

Pour initialiser notre repeater, rien de tel qu'une bonne liste de liste

protected override void OnInit(EventArgs e) 
{ 
	EnableViewState = false; 
	List<List<string>> list = new List<List<string>>(new List<string>[] { new List<string>(
			new string[] { "abc", "def", "ghi" }), new List<string>(new string[] { "123", "456", "789" }) }); 
	MonRepeater.DataSource = list; 
	MonRepeater.DataBind(); 
	base.OnInit(e); 
}

Pour bien montrer qu'on ne se servira pas du viewstate, on le met explicitement à false dans le OnInit
Et dans l'événement du ItemCreated, on construit la dropdown à partir de la liste :

protected void ItemCreated(object sender, RepeaterItemEventArgs e) 
{
	DropDownList list = (DropDownList) e.Item.FindControl("LaList"); 
	list.Items.Add("choisir ..."); 
	foreach (string element in (List<string>)e.Item.DataItem) 
	{ 
		list.Items.Add(element); 
	} 
}

Si on execute la page, on a donc 2 dropdownlist remplies respectivement des valeurs "choisir ...", "abc", "def", "ghi" et "choisir ...", "123", "456", "789".
Passons maintenant à la propagation de l'événement, toujours en surchargeant le OnLoad, juste après le base.OnLoad :

protected override void OnLoad(EventArgs e) 
{
	base.OnLoad(e); 
	if (IsPostBack) 
	{ 
		string ctlName = Request.Params.Get("__EVENTTARGET"); 
		if (!string.IsNullOrEmpty(ctlName)) 
		{ 
			// on va chercher la dropdown qui a déclenché le postback dans __EVENTTARGET 
			foreach (RepeaterItem item in MonRepeater.Items) 
			{ 
				string clientId = item.ClientID; // utilisé pour avoir la propriété ID, sinon elle vaudra null 
				DropDownList currentDropDown = (DropDownList)item.FindControl("LaList"); 
				string dropDownName = string.Format("{0}${1}", item.ID, currentDropDown.ID);  
				if (ctlName.Contains(dropDownName)) 
					ItemChange(currentDropDown, new EventArgs());  
			} 
		} 
	}  
}

Le principe est de parcourir les items du repeater et de concatener l'id de l'item à celle de la dropdownlist en mettant un $ entre les deux ; c'est grâce à ces deux valeurs qu'on pourra identifier de manière unique la dropdown qui a déclenché le postback.
ctlName vaudra "MonRepeater$ctl00$LaList"
et dropDownName vaudra "ctl00$LaList"

Une fois la dropdown identifiée, il n'y a plus qu'à simuler l'événement ItemChange, qui ici, nous affichera le résultat choisi dans le label

protected void ItemChange(DropDownList list, EventArgs args) 
{ 
	LeLabel.Text = list.SelectedValue; 
}

Voilà pour la dropdownlist dans un repeater
NB : ici, j'ai utilisé une astuce pour récupérer l'id de l'item du repeater. En effet, dans le OnLoad il vaut null, je force la génération du ClientId pour pouvoir récupérer l'ID.

Soit une DropDownList:

<asp:DropDownList id="ddl" runat="server"> 
	<asp:ListItem Value="1">Choix 1</asp:ListItem> 
	<asp:ListItem Value="2">Choix 2</asp:ListItem> 
	<asp:ListItem Value="3">Choix 3</asp:ListItem> 
</asp:DropDownList>

Ensuite, dans le code:

ddl.Attributes.Add("onchange","this.disabled=true;" );

ou directement dans le .aspx:

<asp:DropDownList id="ddl" runat="server" onchange="this.disabled=true;"> 
	<asp:ListItem Value="1">Choix 1</asp:ListItem> 
	<asp:ListItem Value="2">Choix 2</asp:ListItem> 
	<asp:ListItem Value="3">Choix 3</asp:ListItem> 
</asp:DropDownList>

Soit une liste déroulante déclarée en html de telle manière (ou une DropDownList qui est l'équivalent en ASP.NET):

<SELECT id="Couleur" runat="server" name="Couleur" ></SELECT>

Cette liste a pour but d'afficher la liste des couleurs possibles avec la couleur en fond de chaque item. Dans le code de traitement, il suffit alors d'inclure

using System.Reflection;

et enfin d'ajouter les différents Items à la liste.

foreach( FieldInfo col in typeof(KnownColor).GetFields() )
	if (col.FieldType == typeof(KnownColor) )
		Couleur.Items.Add(new ListItem(col.Name,col.Name));

for (int i=0 ; i<Couleur.Items.Count;i++)
	Couleur.Items[i].Attributes.Add("style","background-color:" + Couleur.Items[i].Text);

On peut imaginer d'autres utilisations telles mettre en rouge la liste des factures non payées et en vert celles qui sont payées dans une application de gestion de factures.

On met la propriété AutoPostBack à true. Le principe est d'empecher la publication du postback en modifiant le javascript de l'attribut onchange pour qu'il renvoit false lorsque les conditions ne sont pas respectées.

myDropDownList.AutoPostBack = true;
myDropDownList.Attributes["onchange"] =  "if(" + myDropDownList.ClientID + ".selectedIndex != " 
	+ myDropDownList.ClientID + ".length-1) return false; else";

le code est completé lors de la génération de la page. Dans le code html généré, __doPostBack(...) sera automatiquement rajouté après le else (parce qu'on à mis le AutoPostBack = true).
Dans cet exemple, on envoit le formulaire uniquement lorsque c'est le dernier élément qui est sélectionné.